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她们泡过的老茶价值数亿元365备用网址器:,座上宾是余秋雨、李云迪……

时间:2019-05-29 来源:网络整理 编辑:谭闫妮 热度:

 

前段时间,我们关于“上海第一茶馆”大可堂的报道《上海这幢法式老洋房大概是中国收入最高的茶馆》,获得了茶人圈内外的广泛关注。而大可堂让人印象深刻的除了叫人眼花缭乱的老茶,还有那里论老茶冲泡经验可以“秒杀”众多老茶鬼的妹子们。

|清音 30岁大可堂工作时间:8年

我是2009年来的大可堂。之前也在青岛学过一阵子的茶艺,算来茶龄也有9年了。新来的茶艺师们都是要从新到老慢慢来,我泡老茶大概是来大可堂3年以后,今天大可堂茶单上的茶基本是都泡过了。

 

 

泡过最贵的茶是什么?

那肯定是宋聘了。2017年,宋聘在大可堂的标价已经是16万/8g。

最近一次我个人泡宋聘是在去年过年的时候,是何作如先生来喝茶,当时大概是6~7个人,泡的13g的茶,用的8g的老紫砂壶。因为壶小茶量多,所以出汤都比较快。

宋聘真的太贵了,所以我们每一泡都很珍惜。前三泡出汤,我们都没喝,先单独放起来,因为老茶嘛,前几泡可能会有一点尘埃的味道,但也不会倒掉。从第四泡开始喝,喝到差不多快20泡的时候,开始适量掺一点前3泡的茶,因为后面的味道会逐泡减淡了,加一点前面3泡的茶,可以平衡一下,前后口感不会相差那么大。

最后一共泡了30几泡,喝宋聘确实是让人难忘的经历。

 

 

平均每年过手老茶的价值?

真没特别算过,但估摸的话,每年应该上千万左右,因为我工龄不算最长的,最长的那位,她过手的茶肯定上亿了。

在大可堂印象最深刻的客人?

大可堂出入的名人很多,但让我印象深刻的是一些真正的普洱茶高手。我记得曾有一个客人泡99绿大树,用盖碗泡,他坐在茶桌旁你就感觉他的心特别平静,泡茶的每个动作都不紧不慢,很流畅,如行云流水一般,好多高手泡茶时,心会特别静,而这种平静让我作为旁观者也会感同身受,这是让我最触动的。

|小苹果 21岁大可堂工作时间:4年

我是2013年来的大可堂,今年已经第4年了,茶龄有6年,之前在学校学过2年茶艺,后来来大可堂实习,一直做到了今天。

第一次泡老茶大概是实习完一年后,因为实习期间是不可能碰到号级茶的,记得当时非常的紧张,手都冒汗,因为喝老茶的人都是很懂茶的老茶客,你在他们面前完全就是一个无知小辈。我今天都记得那个紧张的感觉,紧张到泡的是什么茶都记不清了。

 

 

分享平时的一些泡茶要点?

首先你要根据在场人数,选择茶的一个克数,茶的克数,又决定壶的大小。我们泡老茶一般会克数多一点,壶会相对小一点,因为这样喝起来,滋味会更加浓郁。然后我们基本上选的都是老一点的紫砂壶,烧水就是铁壶,因为铁壶内壁比较均匀一点,相对壶的沸点可以达到100度,不会像一些插电壶会老跳掉。老茶的水温一定要高,而且一定要保证温度持续性在,这样你的老茶泡出来,无论香气、口感都会相对要好。

水的话我们一般基本用的农夫山泉,因为矿物质各方面比较均衡一点,因为有些水偏柔,偏柔的水泡硬质的茶ok,但是农夫山泉相对更均衡。泡茶要看外形,如果说是铁饼,压得比较紧,你在冲泡的前一两泡,出汤就要慢一点,才能出来茶味,然后饼茶,特别是有一定年份的,会有蓬松感,出汤时间要相对快一点,这就是茶的外形决定出汤时间。

另外铁壶的水不要一直翻滚,这样水会烧老的,因为水也会需要一个活性。可以预估你铁壶里的水可以几泡,不要放太多,完了再加新的水进去。

 

 

传授一些你个人泡老茶的小妙招?

说一说醒茶吧。针对一些有陈味的老茶,我会用这样的方式醒茶,首先,把干茶放在紫砂壶里,不要注水,然后,把正在煮水的铁壶打开盖子,利用铁壶的蒸汽把紫砂壶里的干茶蒸个15~30秒,蒸好后再拿来轻轻摇晃一下。这样可以去除一些老茶仓储本身自带的陈味,第一泡第二泡会更好喝。

平均每年过手的老茶价值?

说实话,从来没有算过,但是几百万肯定有的,上千万也不一定。

|欣欣 21岁大可堂工作时间:4年

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